Uno de los alimentos mas icónicos de la comida china son los famosísimos “dumplings”. Normalmente los vemos en la televisión y en fotografías como unas bolas grandes rellenas. Si, así son los que venden en Chinatown en Londres, pero es un platillo tan popular que es posible encontrarlo hervido, frito o al vapor. El día de hoy probé los dos primeros. Claro, a diferencia del restaurante mexicano al que fuí, esta vez puedo asegurar que el sabor fue mas auténtico, la receta provino de Tuzi (Ver post del zoológico de Colchester). Muy bien… es hora de que les cuente un poco de como se hace (pueden probarlo en casa, pero no tengo las medida… así que hablaré en proporciones de acuerdo a mi memoria).
Lo primero es hacer el relleno…. Por lo que he visto, hay varios tipos de rello (son como los tacos, puedes meterle lo que quieras y va a seguir siendo taco). En este caso el relleno fue de zanahoria , poro, huevo, vermicelli de arroz, sal y semillas de chile. Los primeros 4 ingredientes por partes iguales, los últimos dos “al gusto”.
La zanahoria y el poro se pican, de preferencia con un cuchillote para obtener trozos de tamaño mínimo.
Los huevos revueltos y sazonados
El huevo se mezcla primero en un contenedor, se pone aceite a hervir suficiente para ahogarlo, y se deja caer la mezcla y ya que este cocido, se parte en trocitos y se mezcla. El resultado es muy similar a los huevos revueltos. Hay que picarlo en trozos finos.
Los huevos revueltos y sazonados
El vermicelli de arroz, si es fresco, crudo se pica en trozos finos. A estas alturas se habrán dado cuenta de que todo va finamente picado.
Se pica el vermicelli
Todos los ingredientes se ponen en un tazón y se mezclan hasta que queden lo mas homogenos posible. Reservar.
El relleno mezclado
La masa es básicamente harina con agua, se mezcla hasta que quede homogenea y sea moldeable…. básicamente debe quedar un poco mas húmeda que la masa para tortillas…
Masa lista para cortarse y amoldarse
Una vez que se tiene la masa, se hacen empanaditas con el relleno que estaba reservado…
Rellenando el dumpling, notese que para que sea auténtico se hace con palillos.
Esperando a ser cocidos
Aquí es donde viene las dos variantes… La primera es freír los dumplings en harto aceite para que queden crujientes y doraditos….
Dorando los dumplings
Dumplings dorados
Dumpling mordido
La segunda, es hacer sopa de dumplings… Se ahogan en agua a punto de hervir, y cada que suelta el hervor, se agrega un poco de agua fría para controlar la temperatura, de este modo no explotan.
Hirviendo los dumplings… es importante controlar el hervor
Una vez que están cocidos, se sirven en un tazón y se agrega vinagre (de preferencia, vinagre para dumpling). Además, se come con una peculiaridad… Se le da una mordida a un diente de ajo antes de comer cada dumpling… al principio me costó trabajo la idea, pero al final no sabe mal… Eso sí, si agregan mucho vinagre el resultado puede no ser muy agradable… Por último, el caldo en el que hirvieron los dumplings puede ser bebido al final.
Sopa de dumplings.
